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鮨 みつ川

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古都・金沢が誇る、真っ当な鮨を東京で堪能

金沢の茶屋街で美食家を魅了し、ミシュランの星も獲得した名店が満を持して東京に進出。店主である光川浩司氏自らが腕を揮う握り鮨は、正統派の江戸前。下拵えに、きっちり手間と時間をかけたタネはシャリとの相性も抜群で、地元・金沢はもちろん、東京・豊洲市場の魚介も積極的に仕入れている。提供はおまかせコースがメイン。握りのみ、握りと肴という2種を基本としており、どちらも、強弱をつけて飽きさせない構成に。リクエストしたいネタがあれば、追加オーダーも可能で、万人が心から満足する鮨店を目指している。落ち着きある雰囲気で、上質な時間が流れる空間は、折に触れて通いたくなる気品に溢れている。

店舗情報

矜持は保持しつつ、東京だからできることにも挑戦

店主の光川浩司氏は東京の老舗鮨店で江戸前の技と心意気を学んだ後、渡欧。かの地でも握ったキャリアがあり、「その土地にある食材を美味しくするという強い信念が自分の中にはあります」と語る職人。ゆえに発想は柔軟で、ノドグロやバイ貝など、金沢を象徴する鮮魚に加え、東京だから美味しいと実感する食材も多用。本店で築いた「金沢のベスト」を守りつつ、「東京のベスト」も模索している。また、1つのカウンターで完結していた本店に対し、こちらでは、檜のカウンターを擁す空間を2つ用意。8名が着席できる一室は貸切も可能で、食材だけでなく、使い勝手の良さでも東京店の個性を追求している。

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