四川料理のイメージを変える、香り高く奥深い味わい
麻布十番に本店を構える四川料理の名店。代表の井桁良樹シェフは本場で研鑽を積み、今では各店で見られるよだれ鶏をはじめて日本に紹介したことでも知られる名料理人。飄香小院オープンにあたり改めて四川に向かい、四川伝統料理を守る松雲門派の門を叩き流派継承の称号を授かった。そんな井桁シェフの思いを汲み、厨房を取り仕切るのは愛弟子の廣瀬文彦料理長。唐辛子や山椒の辛さにばかり注目されることが多い四川料理だが、こちらの料理は無数の香辛料を使い分け香りを重視して仕上げる奥深い味わいが特徴。知られざる本物の伝統四川料理を、存分に楽しむことができる。
店舗情報
極上中華を自由に楽しむアラカルト主体のスタイル
本店がコース主体であるのに対し、こちらはアラカルトが中心。時間を気にせず、好きな料理を好きなタイミングで味わえる。ひとつのソースを作るのに数十種の香辛料を使い、ときには数日がかりで仕立てることも多いというこちらの料理。毎朝、厨房で手作りしている豆腐を使用した「手作り柔らか豆腐のマーボー豆腐」や四川で人気の屋台の味を再現した「辣滷（ラールー）」などここでしか味わえない料理も多い。ソムリエが厳選し、輸送方法までこだわり抜いたワインをはじめ、ドリンクのラインナップも素晴らしい。
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麻婆豆腐～手作り柔らか豆腐のマ...麻婆豆腐～手作り柔らか豆腐のマーボー豆腐～ ￥1,600（税別）調味料からできる限り手作りにこだわる「飄香」ならではのスペシャリテ。毎朝、厨房で手作りしている豆腐は、やらわらかで滑らかこだわりの空豆と唐辛子を発酵させた自家製の豆瓣醤を、焦げる直前まで炒め、風味に深みを与えています。この香ばしさが、旨みを引きたててくれます。仕上げの花椒の鮮烈な香りと痺れるような辛味が病みつきに。
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山城口水鶏 ～おおいた冠地どりの...山城口水鶏 ～おおいた冠地どりの四川名物よだれ鶏～ ￥1,800（税別）おおいた冠地どりは、中国では薬用鶏として知られている、烏骨鶏を日本で初めて交配させた地鶏。低温でじっくりと茹でた地鶏に麻辣だれをかけた四川の名物料理。丸鶏をスープで約1時間茹でてしっとり仕上げています。麻辣だれは刺激よりも、調味料と香辛料を幾重にも重ねて作る「香り」を重視しています。
| カテゴリー | 中国料理 |
|---|---|
| エリア | ウェストウォーク 5F |
| 営業時間 | ランチ11:00～15:00（LO 14:30）/ディナー17:00～23:00（LO 21:30） |
| 電話 | 03-6804-2848 |
| 座席数 | 店内５０ |
| 平均予算 | ¥6,000 - ¥8,000 |
| ヒルズカード | ヒルズポイント対象 / クレジットポイント対象（1％） |
| 店舗サイト | |
| 備考 |
個室：1室（8席） |
