• 四川料理

老四川 飄香小院

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四川料理のイメージを変える、香り高く奥深い味わい

麻布十番に本店を構える四川料理の名店。代表の井桁良樹シェフは本場で研鑽を積み、今では各店で見られるよだれ鶏をはじめて日本に紹介したことでも知られる名料理人。飄香小院オープンにあたり改めて四川に向かい、四川伝統料理を守る松雲門派の門を叩き流派継承の称号を授かった。そんな井桁シェフの思いを汲み、厨房を取り仕切るのは愛弟子の廣瀬文彦料理長。唐辛子や山椒の辛さにばかり注目されることが多い四川料理だが、こちらの料理は無数の香辛料を使い分け香りを重視して仕上げる奥深い味わいが特徴。知られざる本物の伝統四川料理を、存分に楽しむことができる。

店舗情報

極上中華を自由に楽しむアラカルト主体のスタイル

本店がコース主体であるのに対し、こちらはアラカルトが中心。時間を気にせず、好きな料理を好きなタイミングで味わえる。ひとつのソースを作るのに数十種の香辛料を使い、ときには数日がかりで仕立てることも多いというこちらの料理。毎朝、厨房で手作りしている豆腐を使用した「手作り柔らか豆腐のマーボー豆腐」や四川で人気の屋台の味を再現した「辣滷（ラールー）」などここでしか味わえない料理も多い。ソムリエが厳選し、輸送方法までこだわり抜いたワインをはじめ、ドリンクのラインナップも素晴らしい。

• 早朝営業
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• ペット入店可
• テイクアウト
• 禁煙
• テラス席