怪味とは...四川特有の味付けであり、麻（痺れ）、辣（辛味）、甜（甘味）、咸（塩味）、酸（酸味）、鮮（風味）、香（香味）を全て兼ね備えた複雑な味。おおいた冠地どりは、中国では薬用鶏として知られている、烏骨鶏を日本で初めて交配させた地鶏。低温でじっくりと茹でた地鶏に怪味ソースを絡めた伝統的な四川名菜です。

1930年代、成都で食堂を営む仲の良い夫婦が生み出した料理。麻辣鮮香！その深い香りと痺れる辛さに四川料理の特徴が現れています。

魚香"吃魚不見魚"。その昔、四川の家庭から生まれたソース。発酵唐辛子、塩、黒酢などの調味料を用いて魚の持つ風味を作り出しました。サクサクに揚げたに大海老にこのソースが絡みます。

甘酢をサクサクに揚げた魚に絡ませた四川の伝統的な宴席名菜の一品。"外酥内嫩"周りはサクサク中身はやわらかなのが特徴です。

四川で老人を老神仙と仰ぎ、老人でもやわらかく食せる鴨の煮込みという意味の料理。特製スープに四川特産のボルチーニと金貨ハムを加え、弱火で6時間煮込んだ逸品です。放し飼いで有機緑餌により育てられた鴨を使用しております。

"吃鶏不見鶏"（鶏肉を食べても鶏肉が見えない！）と言われる古き良き四川の高級宴席料理。ふわふわに炒めた鶏のすり身に塩漬け卵黄とキャビアをのせて、飄香小院スタイルでお楽しみください。

北栄時代最高の詩人と称された四川省出身の蘇東坡が考案した料理。杭州の東坡肉は豚バラ肉の角煮ですが、四川では骨付き豚スネ肉を使います。

赤色野鶏はニワトリの先祖。この鶏に見立てた鮮やかな色使い。人参、セロリ、葉ニンニクを豆板醤炒めた、シンプルな一品。

清の時代、成都の食堂の調理人である陳さんの妻がいました、彼女の顔には、アバタがあり、人は彼女を「陳麻婆（陳のアバタおばさん）」と呼んでいました。彼女が作り出す豆腐料理は麻（痺れ）、辣（辛さ）、燙（熱さ）、酥（香ばしさ）、嫩（やわらかさ）、香（香りが高い）がひとつにまとまり、風味は独特のもので「麻婆豆腐」の名称はここから伝えられたといわれています。

千里の先まで漂い香る牛肉麺！四川の麺屋さんに必ずと言ってもいいほどある麺料理。18種の本場の香辛料を使用した深い香りは、ひと口食べれば遥か遠い西の彼方...四川省にいる錯覚さえ覚えることでしょう。上質な赤身、サッパリとした脂身、肉本来の旨味溢れる岩手短角牛を使用しています。

約100年前、陳包包と呼ばれる屋台引きが、棒を片手に担ぎながらソバを売ってたことから「擔擔麺」の名が付きました。細い麺が肉みそと絡み、香辛料の奥深い香りが鼻をくすぐります。

個室のご用意もございます。
ご利用人数：4名さまから最大8名さま
個室屋使用料：￥5,400（税込）