美しい所作から生み出される端正な江戸前鮨
つけ場に立つのは、当代一の鮨職人・小野二郎氏の二男・小野隆士氏。白木のタネ箱には旬を告げる極上のタネが入っている。基本はおまかせという流れで、ヒラメやスミイカといった淡い味から始まる。前半の山場は赤身、中トロ、大トロとつづく鮪３貫。大トロには細かいサシが入っており、口に入れると人肌の酢飯と共に脂がすっと溶けだし、儚く消えてなくなる。酢締めの加減が絶妙なコハダで口中の脂を消した後は、立ち姿も美しい雲丹やイクラの軍艦を。「イクラをじっくり味わっていると、最後に卵かけごはんの味がします」とは小野氏の弁。煮ハマグリ、煮アナゴといった煮物ダネの後はしっとりとした玉子焼きで締め。調和のとれた一連の鮨は日本の宝だ。
店舗情報
不屈の探究心が生む、究極の江戸前鮨
華麗端正な鮨はベストを極めんとする不屈の探究心から生まれる。シャリは小粒で脂の乗った硬質米。酢を合わせても粘らずネタと絡み、口に入れた瞬間にはらりとほどける。ネタひとつひとつのこだわりも枚挙に暇がない。例えば車エビは握る直前に火を通す。「頭は味噌が付いていて味が濃いので、尻尾から食べて下さい」と２つに切って供される大ぶりのクルマエビは紅白の色味が美しく、上品な甘さがある。
| カテゴリー | 日本料理・鮨 |
|---|---|
| エリア | 六本木けやき坂通り 3F |
| 営業時間 | ランチ11:30～14:00／ディナー17:30～21:00／水曜定休 |
| 電話 | 03-5413-6626 |
| 座席数 | カウンター８席 |
| 平均予算 | - |
| ヒルズカード | ヒルズポイント対象／クレジットポイント対象（2％、日曜日は3％） |
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| 備考 |
予約可 |
